Пробный день в Ташкенте: как мы отобрали десять пекарей для хлебозавода еще до разрешений

01 / Пробный день

Пять утра в Черкассах, семь в Ташкенте

В пять утра технолог хлебозавода Валентина Николаевна уже сидела в кабинете с ноутбуком и распечатанным оценочным листом. Для нее это было обычное время: за тридцать лет на хлебозаводе она привыкла начинать день, когда город еще спит. На экране была пекарня в Ташкенте, где уже шел восьмой час: стальной стол, припорошенный мукой, весы, развернутые табло к камере, и Равшан, который мыл руки и ждал знака Шерзода.

Камер было две. Одна висела на штативе над столом и показывала руки и тесто сверху. Вторую держала координатор партнера и подносила ближе, когда Валентина Николаевна просила: покажите шов, положите на весы, разрежьте. Шерзод, наш менеджер по работе с работниками из Узбекистана, стоял рядом с кандидатом и переводил с русского на узбекский только тогда, когда человек переспрашивал.

Это был первый из трех пробных дней. За каждый такой день кандидат получал оплату независимо от результата, а к вечеру в оценочном листе технолога должно было появиться шесть оценок. От них зависело, на кого хлебозавод подаст документы на разрешение. Еще десять дней назад Валентина Николаевна сомневалась, что руки пекаря вообще можно оценить через экран.

Пекаря не видно в резюме. Его видно на весах, в шве батона и на срезе буханки, и все это можно показать камере, если знать, что именно показывать.

02 / Заказ

Десять пекарей, которых нельзя взять на слово

Хлебозавод в Черкасской области договорился о поставках хлеба в региональную сеть магазинов и должен был начать их с сентября. Под новый объем заводу не хватало десяти пекарей: несколько опытных мастеров ушли на пенсию, а молодых с нужным опытом на местном рынке не нашлось. В начале июня директор по персоналу принесла на первую встречу с Еленой, которая в WORKIN ведет проекты с предприятиями, короткую заявку: десять пекарей с опытом формового и подового хлеба, на заводе до конца июля.

Главное пожелание сформулировала технолог. Ей не нужны были люди, которые просто когда-то работали в пекарне. Нужны те, кто может разделить тесто на куски одинакового веса, не перевешивая каждый по несколько раз, сформовать батон с ровным швом и по виду теста понять, что оно готово идти в печь. В резюме такое пишут почти все, а проверить это можно только в работе.

Проверить в работе на самом хлебозаводе до разрешения нельзя. Работа иностранца без разрешения на применение труда означает для работодателя штраф в двадцать минимальных заработных плат за каждого человека, и пробная смена в цехе здесь не исключение. Поэтому проверка должна была пройти там, где человек еще дома, и до того, как завод заплатит за разрешения.

Кто нужен

10 пекарей формового и подового хлеба

Срок

Люди на заводе до конца июля

Условие технолога

Видеть работу каждого до подачи на разрешение

Ограничение

Проба в цехе до разрешения невозможна

03 / Страна

Почему пекарей искали в Ташкенте

Страну хлебозавод не называл, и мы взвешивали ее по нашим критериям. Первый - язык: технолог объясняет работу на русском и украинском, и пекарь должен понимать ее без посредника с первого дня. Второй - опыт именно в хлебе, а не в кондитерском цехе или на кухне ресторана. Третий - маршрут против даты: от заявки в начале июня до конца июля оставалось меньше двух месяцев. Четвертый - резерв: партнер должен был найти не десять человек, а минимум вдвое больше, чтобы было из кого выбирать по результатам.

Все указывало на Узбекистан. Хлеб там - основа стола, и кроме тандырных лепешек в Ташкенте, Самарканде и областных центрах работают хлебокомбинаты и пекарни, которые пекут привычный для Украины формовой и подовый хлеб. Среди пекарей больших городов многие свободно говорят по-русски. Граждане Узбекистана въезжают в Украину без визы, и маршрут в четыре-семь недель укладывался в срок завода даже с пробными днями. А наш лицензированный партнер в Ташкенте уже имел базу пекарей и пекарню, с которой проводит пробные дни для поваров и пекарей.

Была у этого направления и особенность, которую мы назвали хлебозаводу сразу. Многие узбекские пекари - мастера тандырного хлеба, и у них прекрасные руки, но работа с весом куска, формами и рецептурной карточкой для части из них может быть новой. Резюме этой разницы не показывает, а собеседование показывает только то, что человек рассказывает о себе. Поэтому мы предложили не собеседование, а оплачиваемый пробный день, и хлебозавод согласился с обоими предложениями сразу: и со страной, и с пробой.

04 / Задание

Как сделать хлеб видимым через камеру

Сомнение Валентины Николаевны было профессиональным: пекарь работает руками и чувством теста, а камера не передает ни запаха, ни упругости. Мы не спорили, а попросили ее описать, по каким признакам она сама оценивает нового пекаря, когда он впервые встает к столу. Получилось шесть пунктов, и для каждого мы вместе нашли способ показать его на экране.

Вес куска показывают весы, развернутые табло к камере. Температуру теста - щуп термометра, который кандидат подносит к объективу. Готовность теста после расстойки видно, когда кандидат нажимает на него пальцем, а вторая камера крупно показывает, как выравнивается ямка. Качество выпечки - разрез буханки пополам перед объективом: мякиш, поры, корка. А то, как человек организует стол и успевает за карточкой, видно с верхней камеры в течение всего дня.

Задание технолог составила по рецептурным карточкам завода, упростив их до того, что можно повторить на чужой пекарне: пшеничный батон и подовый ржано-пшеничный хлеб. Карточки мы перевели на русский и узбекский, и кандидаты получили их за день до пробы, чтобы никто не растерялся из-за незнакомого листа. Оценочный лист состоял из шести строк по три балла каждая и одного порога, согласованного до пробы: за деление на вес и формовку человек должен получить не меньше двух баллов, иначе он не проходит, какими бы ни были остальные оценки.

05 / Три пробных дня

Семнадцать кандидатов и хлеб, который забирали домой

Партнер отобрал по резюме тридцать пекарей, Шерзод поговорил с каждым по телефону на узбекском и русском и пригласил на пробу восемнадцать. Каждому он объяснил три вещи. Проба - это полный рабочий день, и за него платят независимо от результата. За участие, за место в списке и за поездку в Украину кандидат не платит ничего: узбекский закон разрешает агентствам брать деньги с кандидатов, но наш договор с партнером это запрещает. И результат человек узнает на той же неделе, с объяснением.

Пробные дни прошли на пекарне партнера в Юнусабаде, по шесть кандидатов в день. Собственная выпечка там заканчивается к шести утра, так что с семи печь и столы свободны. Оплату пробных дней хлебозавод согласовал в проекте еще до старта, а партнер выплачивал ее каждому вечером под подпись. Пришли семнадцать: восемнадцатый позвонил Шерзоду накануне и честно сказал, что уже вышел на работу дома.

Хлеб с пробного дня кандидаты забирали с собой. Для людей это была мелочь, но она многое говорила о том, как к ним относятся: они целый день работали, а не сдавали экзамен. Акмаль, сорок пять лет, двадцать из них на хлебокомбинате в Самарканде, положил свой подовый хлеб в пакет бережно, как подарок, и сказал Шерзоду, что везет его матери, чтобы показать: сын все еще умеет.

Технолог следила за каждым от первого взвешивания до последнего разреза. После каждого кандидата она дописывала в оценочный лист одно предложение: что у человека сильнее всего и на что обратить внимание. Эти предложения потом очень пригодились, когда пришлось решать, кто едет, а кто остается в резерве.

06 / Отбор

Баллы, порог и люди за ними

После трех дней в оценочном листе было семнадцать строк. Десять человек прошли обязательный порог с запасом и набрали больше всего баллов. Трое прошли порог, но имели слабое место: один впервые работал с ржаным тестом, двое формовали заметно медленнее остальных. Их мы вместе с хлебозаводом записали в резерв. Четверо порог не прошли.

Самое трудное решение касалось Жасура, двадцать семь лет, из Намангана. У тандыра он стоит с четырнадцати лет, и тесто в его руках слушалось так, что технолог несколько раз просила координатора подойти с камерой ближе. Но куски при делении у него расходились на десятки граммов, а батон получился только с третьей попытки. Валентина Николаевна оценила честно: мастер, но для этой работы сейчас не подходит. Шерзод объяснил Жасуру, какие именно пункты не получились, и тот попросил держать его в базе для других вакансий.

Равшан, тридцать восемь лет, двенадцать из них на хлебокомбинате в Ташкенте, набрал самые высокие баллы: ни один его кусок не отклонился от заданного веса больше чем на несколько граммов. Акмаль из Самарканда набрал чуть меньше, но лучше всех разговаривал с технологом по-русски и понимал ее с полуслова. Хлебозавод попросил, чтобы именно он стал старшим группы.

Каждый из тринадцати отобранных и резервных получил информационный лист на узбекском и русском: должность пекаря, адрес хлебозавода, срок договора и зарплата по проекту договора, жилье, документы для границы и телефон Шерзода. Резервным Шерзод отдельно объяснил, что их баллы сохраняются на весь срок гарантии: если кого-то придется заменить, повторной пробы не будет, потому что технолог уже видела этих людей в работе.

1. 01

   10 пекарей

   Прошли порог по делению на вес и формовке с запасом, документы на разрешение на той же неделе.

2. 02

   3 в резерве

   Прошли порог, есть одно слабое место, баллы сохраняются для замены по гарантии.

3. 03

   4 не прошли

   Каждый получил объяснение, что именно не получилось, двое попросили сообщать о других вакансиях.

4. 04

   Старший группы

   Акмаль из Самарканда, двадцать лет на хлебокомбинате, лучше всех понимает технолога.

07 / Должность в разрешении

Пекарь с первого дня, а не со второго месяца

Когда Наталья, руководитель нашего отдела документов, получила от отдела кадров хлебозавода проект трудового договора, в графе должность стояло: подсобный рабочий. Директор по персоналу объяснила логику: пусть люди месяц привыкнут, а потом переведем их пекарями. С местными работниками на заводе так делали годами. С иностранцами эта логика не работает.

Разрешение выдают на конкретную должность. Если в разрешении стоит подсобный рабочий, а человек с первого дня стоит у печи пекарем, это работа на других условиях, чем указано в разрешении. Для центра занятости это основание отозвать разрешение, а для работодателя - штраф в десять минимальных заработных плат за каждого такого работника. Перевод на другую должность позже тоже возможен, но только через изменения в разрешение, заявление о которых нужно подать не позднее 30 дней. Так что план сначала оформить подсобными, а потом перевести означал бы либо нарушение, либо десять заявлений об изменениях через месяц после приезда.

Мы предложили путь проще. Люди прошли пробу именно как пекари, значит, и должность в разрешении с первого дня - пекарь. Наталья проверила, что такая должность есть в штатном расписании завода, и сверила, чтобы название было одинаковым в четырех местах: в штатном расписании, в заверенном проекте договора, в заявлении на разрешение и в информационном листе кандидата. Обязанности в информационном листе мы описали словами из оценочного листа, чтобы человек видел: на заводе он будет делать то же, что уже показал на пробе.

• должность пекаря есть в штатном расписании хлебозавода;
• в проекте трудового договора, заверенном работодателем, то же название;
• в заявлениях на разрешение - то же название для всех десяти;
• в информационном листе кандидата - должность и обязанности из оценочного листа;
• на границе человек называет ту же работу, что стоит в копии разрешения.

08 / Разрешения и въезд

Десять разрешений и слово, которое Равшан сказал на границе

Документы хлебозавода мы собрали по чек-листу для предприятия еще до пробы, поэтому после отбора оставалось добавить пакеты кандидатов: копии страниц паспорта с заверенным переводом на украинский и цветное фото, а от завода - заверенный проект договора и документ об оплате. Навык пекаря подтвердила проба, поэтому никаких дополнительных бумаг, которых закон для разрешения не предусматривает, мы не собирали. Подали на десять разрешений через неделю после последнего пробного дня. Решение принимают не позднее семи рабочих дней, и все десять выдали в этот срок.

Трудовой договор нужно заключить не позднее 90 дней с даты выдачи разрешения, так что билеты мы покупали уже с разрешениями на руках и с большим запасом. Группа из десяти человек выехала вместе: перелет в соседнюю страну, дальше сухопутная граница. Граждане Узбекистана въезжают без визы, а в папке у каждого были паспорт, копия разрешения, приглашение хлебозавода, подтверждение жилья и телефон Шерзода. Подробнее об этом маршруте - на странице безвизового въезда.

На границе Равшана спросили, куда и зачем он едет. Он ответил украинским словом, которое выучил еще в Ташкенте, - пекар, и назвал хлебозавод. То же слово стояло в копии разрешения, которую он держал в руках. Вся группа прибыла в тот же день, а Шерзод встретил людей и отвез в квартиры, которые хлебозавод снял недалеко от проходной.

1. Неделя 1

   Заявка, задание технолога, телефонные собеседования, документы завода.

2. Неделя 2

   Три оплачиваемых пробных дня в Ташкенте, оценочный лист, отбор и резерв.

3. Неделя 3

   Переводы паспортов, информационные листы, должность пекаря во всех документах, подача на 10 разрешений.

4. Неделя 4

   Разрешения выданы, билеты для группы.

5. Неделя 7

   Въезд без визы, заселение, трудовые договоры и передача группы хлебозаводу.

6. Неделя 8-9

   Подача на виды на временное проживание, регистрация места проживания, копии договоров.

09 / Передача

Те же руки, только уже без экрана

На следующее утро хлебозавод подписал трудовые договоры с десятью пекарями, копии мы подали в 10-дневный срок. Налоговые номера оформили за первую неделю, а подача на виды на временное проживание и регистрацию места проживания прошла в первые две недели двумя группами по пять человек. Документы на квартиры мы проверили заранее: собственник согласился на регистрацию, а срок аренды перекрывает срок договоров.

Валентина Николаевна вышла встретить группу на проходную. Равшана она узнала раньше, чем Акмаль успел его представить: пять недель назад она несколько часов смотрела на его руки сверху. Дальше начиналась работа самого хлебозавода, а наша часть на этом закончилась. Документы группы мы дальше ведем в рамках миграционного сопровождения, а обязанности завода как работодателя описаны на странице обязанностей работодателя.

Резерв из трех человек остался в Ташкенте с баллами пробы и контактом Шерзода. Гарантия замены WORKIN действует не менее 6 месяцев с выхода работника на смену при соблюдении согласованных условий труда, оплаты и жилья: подбор замены повторно не оплачивается, а государственные платежи, услуги миграционного партнера, перелет и быт нового работника оплачивает предприятие. Если замена понадобится, хлебозавод получит человека, которого технолог уже видела в работе.

Проба

3 оплачиваемых пробных дня в Ташкенте, 17 кандидатов

Критерии

6 пунктов, обязательный порог по делению на вес и формовке

Отбор

10 пекарей и 3 в резерве

Должность

Пекарь в штатном расписании, договоре, разрешении и листе

Разрешения

10 выдано в пределах семи рабочих дней

Навык ремесленника мы показываем предприятию еще до расходов на разрешения: задание составляет его технолог, человек получает оплату за свой рабочий день, а решение принимается по баллам, а не по впечатлению от разговора. Как проходит практическая проба в учебном центре для другой профессии, разобрано в сценарии о сварщиках с пробой до разрешения, дистанционная проба по чертежу - в сценарии об операторах ЧПУ, а видеопроба швей - в сценарии о швейной фабрике. Весь путь от заявки до смены - на странице «Как это работает». Больше - на страницах подбора персонала, работников для агро и пищевого производства, работников на производство из-за рубежа и работников из Узбекистана.

10 / FAQ

Вопросы и ответы