Пробний день у Ташкенті: як ми відібрали десять пекарів для хлібозаводу ще до дозволів

01 / Пробний день

П'ята ранку в Черкасах, сьома в Ташкенті

О п'ятій ранку технологиня хлібозаводу Валентина Миколаївна вже сиділа в кабінеті з ноутбуком і роздрукованим бальним листом. Для неї це був звичайний час: за тридцять років на хлібозаводі вона звикла починати день, коли місто ще спить. На екрані була пекарня в Ташкенті, де вже минала сьома: сталевий стіл, притрушений борошном, ваги, розвернуті табло до камери, і Равшан, який мив руки і чекав знаку Шерзода.

Камер було дві. Одна висіла на штативі над столом і показувала руки й тісто згори. Другу тримала координаторка партнера і підносила ближче, коли Валентина Миколаївна просила: покажіть шов, покладіть на ваги, розріжте. Шерзод, наш менеджер з роботи з працівниками з Узбекистану, стояв поруч з кандидатом і переводив з російської на узбецьку тільки тоді, коли людина перепитувала.

Це був перший з трьох пробних днів. За кожен такий день кандидат отримував оплату незалежно від результату, а до вечора в бальному листі технологині мало з'явитися шість оцінок. Від них залежало, на кого хлібозавод подасть документи на дозвіл. Ще десять днів тому Валентина Миколаївна сумнівалася, що руки пекаря взагалі можна оцінити через екран.

Пекаря не видно в резюме. Його видно на вагах, у шві батона і на зрізі хлібини, і все це можна показати камері, якщо знати, що саме показувати.

02 / Замовлення

Десять пекарів, яких не можна взяти на слово

Хлібозавод у Черкаській області домовився про поставки хліба в регіональну мережу магазинів і мав почати їх з вересня. Під новий обсяг заводу бракувало десяти пекарів: кількох досвідчених майстрів забрала пенсія, а молодих з потрібним досвідом на місцевому ринку не знайшлося. На початку червня директорка з персоналу принесла на першу зустріч з Оленою, яка в WORKIN веде проєкти з підприємствами, коротку заявку: десять пекарів з досвідом формового і подового хліба, на заводі до кінця липня.

Головне побажання сформулювала технологиня. Їй не потрібні були люди, які просто колись працювали в пекарні. Потрібні ті, хто може поділити тісто на шматки однакової ваги, не переважуючи кожен по кілька разів, сформувати батон з рівним швом і за виглядом тіста зрозуміти, що воно готове йти в піч. У резюме таке пишуть майже всі, а перевірити це можна тільки в роботі.

Перевірити в роботі на самому хлібозаводі до дозволу не можна. Робота іноземця без дозволу на застосування праці означає для роботодавця штраф у двадцять мінімальних заробітних плат за кожну людину, і пробна зміна в цеху тут не виняток. Тому перевірка мала відбутися там, де людина ще вдома, і до того, як завод заплатить за дозволи.

Хто потрібен

10 пекарів формового і подового хліба

Строк

Люди на заводі до кінця липня

Умова технологині

Бачити роботу кожного до подання на дозвіл

Обмеження

Проба в цеху до дозволу неможлива

03 / Країна

Чому пекарів шукали в Ташкенті

Країну хлібозавод не називав, і ми зважували її за нашими критеріями. Перший - мова: технологиня пояснює роботу російською і українською, і пекар має розуміти її без посередника з першого дня. Другий - досвід саме в хлібі, а не в кондитерському цеху чи на кухні ресторану. Третій - маршрут проти дати: від заявки на початку червня до кінця липня залишалося менше двох місяців. Четвертий - резерв: партнер мав знайти не десять людей, а щонайменше вдвічі більше, щоб було з кого вибирати за результатами.

Усе вказувало на Узбекистан. Хліб там - основа столу, і крім тандирних коржів у Ташкенті, Самарканді та обласних центрах працюють хлібокомбінати й пекарні, які печуть звичний для України формовий і подовий хліб. Серед пекарів великих міст багато людей вільно говорять російською. Громадяни Узбекистану в'їжджають в Україну без візи, і маршрут у чотири-сім тижнів вкладався в строк заводу навіть з пробними днями. А наш ліцензований партнер у Ташкенті вже мав базу пекарів і пекарню, з якою проводить пробні дні для кухарів і пекарів.

Була в цього напрямку й особливість, яку ми назвали хлібозаводу одразу. Багато узбецьких пекарів - майстри тандирного хліба, і в них чудові руки, але робота з вагою шматка, формами і рецептурною карткою для частини з них може бути новою. Резюме цієї різниці не показує, а співбесіда показує лише те, що людина про себе розповідає. Тому ми запропонували не співбесіду, а оплачуваний пробний день, і хлібозавод погодився з обома пропозиціями разом: і з країною, і з пробою.

04 / Завдання

Як зробити хліб видимим через камеру

Сумнів Валентини Миколаївни був професійним: пекар працює руками і відчуттям тіста, а камера не передає ні запаху, ні пружності. Ми не сперечалися, а попросили її описати, за якими ознаками вона сама оцінює нового пекаря, коли він уперше стає до столу. Вийшло шість пунктів, і для кожного ми разом знайшли спосіб показати його на екрані.

Вагу шматка показують ваги, розвернуті табло до камери. Температуру тіста - щуп термометра, який кандидат підносить до об'єктива. Готовність тіста після розстоювання видно, коли кандидат натискає на нього пальцем, а друга камера зблизька показує, як вирівнюється ямка. Якість випічки - розріз хлібини навпіл перед об'єктивом: м'якушка, пори, кірка. А те, як людина організовує стіл і встигає за карткою, видно з верхньої камери протягом усього дня.

Завдання технологиня склала за рецептурними картками заводу, спростивши їх до того, що можна повторити на чужій пекарні: пшеничний батон і подовий житньо-пшеничний хліб. Картки ми переклали російською та узбецькою, і кандидати отримали їх за день до проби, щоб ніхто не розгубився через незнайомий аркуш. Бальний лист мав шість рядків по три бали кожен і одну межу, погоджену до проби: за поділ на вагу і формування людина має отримати не менше двох балів, інакше вона не проходить, хоч би якими були інші оцінки.

05 / Три пробні дні

Сімнадцять кандидатів і хліб, який забирали додому

Партнер відібрав з резюме тридцять пекарів, Шерзод поговорив з кожним телефоном узбецькою і російською і запросив на пробу вісімнадцять. Кожному він пояснив три речі. Проба - це повний робочий день, і за нього платять незалежно від результату. За участь, за місце в списку і за поїздку в Україну кандидат не платить нічого: узбецький закон дозволяє агентствам брати гроші з кандидатів, але наш договір з партнером це забороняє. І результат людина дізнається того ж тижня, з поясненням.

Пробні дні пройшли на пекарні партнера в Юнусабаді, по шість кандидатів на день. Власна випічка там закінчується до шостої ранку, тож із сьомої піч і столи вільні. Оплату пробних днів хлібозавод погодив у проєкті ще до старту, а партнер виплачував її кожному ввечері під підпис. Прийшли сімнадцять: вісімнадцятий подзвонив Шерзоду напередодні і чесно сказав, що вже вийшов на роботу вдома.

Хліб з пробного дня кандидати забирали з собою. Для людей це була дрібниця, але вона багато говорила про те, як до них ставляться: вони цілий день працювали, а не складали іспит. Акмаль, сорок п'ять років, двадцять з них на хлібокомбінаті в Самарканді, поклав свій подовий хліб у пакет обережно, як подарунок, і сказав Шерзоду, що везе його матері, щоб показати: син і досі вміє.

Технологиня стежила за кожним від першого зважування до останнього розрізу. Після кожного кандидата вона дописувала в бальний лист одне речення: що в людини найсильніше і на що звернути увагу. Ці речення потім дуже знадобилися, коли довелося вирішувати, хто їде, а хто залишається в резерві.

06 / Відбір

Бали, межа і люди за ними

Після трьох днів у бальному листі було сімнадцять рядків. Десятеро пройшли обов'язкову межу з запасом і набрали найбільше балів. Троє пройшли межу, але мали слабке місце: один уперше працював з житнім тістом, двоє формували помітно повільніше за інших. Їх ми разом з хлібозаводом записали в резерв. Четверо межу не пройшли.

Найважче рішення стосувалося Жасура, двадцять сім років, з Намангана. Біля тандира він стоїть з чотирнадцяти років, і тісто в його руках слухалося так, що технологиня кілька разів просила координаторку підійти з камерою ближче. Але шматки при поділі в нього розходилися на десятки грамів, а батон вийшов лише з третьої спроби. Валентина Миколаївна оцінила чесно: майстер, але для цієї роботи зараз не підходить. Шерзод пояснив Жасуру, які саме пункти не вийшли, і той попросив тримати його в базі для інших вакансій.

Равшан, тридцять вісім років, дванадцять з них на хлібокомбінаті в Ташкенті, набрав найвищі бали: жоден його шматок не відхилився від заданої ваги більше ніж на кілька грамів. Акмаль із Самарканда набрав трохи менше, але найкраще з усіх розмовляв з технологинею російською і розумів її з півслова. Хлібозавод попросив, щоб саме він став старшим групи.

Кожен з тринадцяти відібраних і резервних отримав інформаційний лист узбецькою і російською: посада пекаря, адреса хлібозаводу, строк договору і зарплата за проєктом договору, житло, документи для кордону і телефон Шерзода. Резервним Шерзод окремо пояснив, що їхні бали зберігаються на весь строк гарантії: якщо когось доведеться замінити, повторної проби не буде, бо технологиня вже бачила цих людей у роботі.

1. 01

   10 пекарів

   Пройшли межу з поділу на вагу і формування з запасом, документи на дозвіл того ж тижня.

2. 02

   3 у резерві

   Пройшли межу, мають одне слабке місце, бали зберігаються для заміни за гарантією.

3. 03

   4 не пройшли

   Кожен отримав пояснення, що саме не вийшло, двоє попросили повідомляти про інші вакансії.

4. 04

   Старший групи

   Акмаль із Самарканда, двадцять років на хлібокомбінаті, найкраще розуміє технологиню.

07 / Посада в дозволі

Пекар з першого дня, а не з другого місяця

Коли Наталія, керівниця нашого відділу документів, отримала від відділу кадрів хлібозаводу проєкт трудового договору, у графі посада стояло: підсобний робітник. Директорка з персоналу пояснила логіку: хай люди місяць звикнуть, а тоді переведемо їх пекарями. Для місцевих працівників так на заводі робили роками. Для іноземців ця логіка не працює.

Дозвіл видають на конкретну посаду. Якщо в дозволі стоїть підсобний робітник, а людина з першого дня стоїть біля печі пекарем, це робота на інших умовах, ніж зазначено в дозволі. Для центру зайнятості це підстава скасувати дозвіл, а для роботодавця - штраф у десять мінімальних заробітних плат за кожного такого працівника. Переведення на іншу посаду пізніше теж можливе, але тільки через зміни до дозволу, заяву про які треба подати не пізніше 30 днів. Тож план спочатку оформити підсобними, а потім перевести означав би або порушення, або десять заяв про зміни через місяць після приїзду.

Ми запропонували простіший шлях. Люди пройшли пробу саме як пекарі, отже і посада в дозволі з першого дня - пекар. Наталія перевірила, що така посада є в штатному розписі заводу, і звірила, щоб назва була однаковою в чотирьох місцях: у штатному розписі, у засвідченому проєкті договору, у заяві на дозвіл і в інформаційному листі кандидата. Обов'язки в інформаційному листі ми описали словами з бального листа, щоб людина бачила: на заводі вона робитиме те саме, що вже показала на пробі.

• посада пекаря є в штатному розписі хлібозаводу;
• у проєкті трудового договору, засвідченому роботодавцем, та сама назва;
• у заявах на дозвіл - та сама назва для всіх десяти;
• в інформаційному листі кандидата - посада і обов'язки з бального листа;
• на кордоні людина називає ту саму роботу, що стоїть у копії дозволу.

08 / Дозволи і в'їзд

Десять дозволів і слово, яке Равшан сказав на кордоні

Документи хлібозаводу ми зібрали за чек-листом для підприємства ще до проби, тож після відбору залишалося додати пакети кандидатів: копії сторінок паспорта з засвідченим перекладом українською і кольорове фото, а від заводу - засвідчений проєкт договору і документ про оплату. Навичку пекаря підтвердила проба, тому жодних додаткових паперів, яких закон для дозволу не передбачає, ми не збирали. Подали на десять дозволів через тиждень після останнього пробного дня. Рішення ухвалюють не пізніше семи робочих днів, і всі десять видали в цей строк.

Трудовий договір треба укласти не пізніше 90 днів з дати видачі дозволу, тож квитки ми купували вже з дозволами на руках і з великим запасом. Група з десяти людей виїхала разом: переліт до сусідньої країни, далі сухопутний кордон. Громадяни Узбекистану в'їжджають без візи, а в папці кожного були паспорт, копія дозволу, запрошення хлібозаводу, підтвердження житла і телефон Шерзода. Докладніше про цей маршрут - на сторінці безвізового в'їзду.

На кордоні Равшана спитали, куди і навіщо він їде. Він відповів українським словом, яке вивчив ще в Ташкенті, - пекар, і назвав хлібозавод. Те саме слово стояло в копії дозволу, яку він тримав у руках. Уся група прибула того ж дня, а Шерзод зустрів людей і відвіз у квартири, які хлібозавод винайняв неподалік від прохідної.

1. Тиждень 1

   Заявка, завдання технологині, телефонні співбесіди, документи заводу.

2. Тиждень 2

   Три оплачувані пробні дні в Ташкенті, бальний лист, відбір і резерв.

3. Тиждень 3

   Переклади паспортів, інформаційні листи, посада пекаря в усіх документах, подання на 10 дозволів.

4. Тиждень 4

   Дозволи видано, квитки для групи.

5. Тиждень 7

   В'їзд без візи, заселення, трудові договори і передача групи хлібозаводу.

6. Тиждень 8-9

   Подання на посвідки, реєстрація місця проживання, копії договорів.

09 / Передача

Ті самі руки, тільки вже без екрана

Наступного ранку хлібозавод підписав трудові договори з десятьма пекарями, копії ми подали в 10-денний строк. Податкові номери оформили за перший тиждень, а подання на посвідки на тимчасове проживання і реєстрацію місця проживання пройшли в перші два тижні двома групами по п'ять людей. Документи на квартири ми перевірили заздалегідь: власник погодився на реєстрацію, а строк оренди перекриває строк договорів.

Валентина Миколаївна вийшла зустріти групу на прохідну. Равшана вона впізнала раніше, ніж Акмаль встиг його представити: п'ять тижнів тому вона кілька годин дивилася на його руки згори. Далі починалася робота самого хлібозаводу, а наша частина на цьому закінчилася. Документи групи ми далі ведемо в межах міграційного супроводу, а обов'язки заводу як роботодавця описано на сторінці обов'язків роботодавця.

Резерв з трьох людей залишився в Ташкенті з балами проби і контактом Шерзода. Гарантія заміни WORKIN діє не менше 6 місяців з виходу працівника на зміну за дотримання погоджених умов праці, оплати і житла: підбір заміни повторно не оплачується, а державні платежі, послуги міграційного партнера, переліт і побут нового працівника оплачує підприємство. Якщо заміна знадобиться, хлібозавод отримає людину, яку технологиня вже бачила в роботі.

Проба

3 оплачувані пробні дні в Ташкенті, 17 кандидатів

Критерії

6 пунктів, обов'язкова межа з поділу на вагу і формування

Відбір

10 пекарів і 3 у резерві

Посада

Пекар у штатному розписі, договорі, дозволі і листі

Дозволи

10 видано в межах семи робочих днів

Навичку ремісника ми показуємо підприємству ще до витрат на дозволи: завдання складає його технолог, людина отримує оплату за свій робочий день, а рішення приймається за балами, а не за враженням від розмови. Як проходить практична проба в навчальному центрі для іншої професії, розібрано в сценарії про зварників з пробою до дозволу, дистанційна проба за кресленням - у сценарії про операторів ЧПК, а відеопроба швачок - у сценарії про швейну фабрику. Весь шлях від заявки до зміни - на сторінці «Як це працює». Більше - на сторінках підбору персоналу, працівників для агро і харчового виробництва, працівників на виробництво з-за кордону і працівників з Узбекистану.

10 / FAQ

Питання і відповіді